desires牛肉饭：12分钟香甜汁
desires牛肉饭最怕两件事：牛肉柴、洋葱水塌。我的做法是把牛肉和洋葱分开处理，洋葱先炒到失重约35%，再回锅裹汁。180克肥牛、90克洋葱，12分钟能出一碗甜咸平衡的盖饭，汁不稀，米饭也不会泡烂。
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常见问题
desires牛肉饭可以不用味淋吗？
可以。用清水15克加白糖3克替代味淋，但香气会少一点。别直接把味淋删掉，液体少了，酱汁会咸，收汁也容易过头。
牛肉为什么一煮就老？
常见原因是汤没滚就下肉，肉片泡在温水里出血水；或者变色后还继续煮2分钟。薄肥牛从入锅到关火控制在60秒内，余温足够熟。
desires牛肉饭能提前做好带饭吗？
能带，但饭和浇头分开放。浇头冷却后装盒，第二天微波炉中高火加热90秒，再倒到饭上。提前混合会让米饭吸干汁，口感发黏。
没有清酒，用料酒会不会怪？
用普通料酒可以，量仍是12克。料酒味重的话，调汁后先小火煮20秒再下牛肉，让酒味散掉，别靠久煮牛肉来挥发。